三百年玉和醋 初心依旧

8  2019-02-17 09:01

清顺治年间的1649年,江苏苏帮酿造大师董玉和来湘开设酱园,以玉和醋(俗称玉醋)驰名,迄今已有三百多年历史。三百多年来,玉醋始终以优质糯米为主料,辅以紫苏、花椒、茴香、食盐等,并以炒焦的草米为着色剂,从原料加工到成品包装各道工序严格执行操作规程:主料经蒸煮、冷却、灭菌25天后接种、加水,再过5天后才入缸拌曲。成品一般要储存一年后方可出厂销售。

 史料记载,民间曾广泛流传陈年老醋出坛香,字封泥走四方, 玉和醋曾经与山西醋、镇江醋齐名成为全国三大名醋之一。玉和酱园自其创始人董玉和后,几易其主,但牌名一直保存,酿造工序不变。改革开放后,政府加大恢复名牌老店力度,玉和酱园于1983年更名为长沙玉和醋厂,2002年迁址长沙县榔梨镇,逐步达到年产纯酿白醋5000余吨。2006 玉和被商务部评定为首批中华老字号 2009 年以来玉和醋传统酿醋技艺相继被列入长沙市和省级非物质文化遗产保护名录,玉和还被评为湖南省著名商标。

    为传承和挖掘玉和传统酿醋技艺,将中华老字号发扬光大,公司曾在玉和酱园原址——坡子街202号建成玉和醋文化博物馆,陈列大量与玉和醋有关的文物、资料等,目前已在榔梨镇新址恢复展示。

新址玉和醋文化博物馆

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